专业名称：食品科学
专业代码：21083201
主要研究方向如下：1．食品安全性评价：主要研究食品在生产、流通、贮藏和消费中的安全性问题，重点研究安全保障体系及风险评估、食品化学污染与安全性、食品生物污染与安全性。2．现代食品检测技术与质量控制：运用现代化的检测仪器和方法对食品在生产、流通、贮藏和消费的全程中进行准确快速的检测技术研究，为食品分级、食品质量与安全性标准的制定提供技术支持。3．食品化学与营养学：该方向主要从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、质构特性；食物中抗氧化活性成分的分离提取及其防衰老、清除自由基；食物中非常量营养素的营养和保健功能等。4．食品生物技术：采用基因克隆、细胞融合及其它育种新技术选育新菌种，改造传统发酵产业；应用生物技术，特别是发酵工程技术、酶技术来研究开发新型食品添加剂和新型功能性食品基料，并对功能性成分进行深入研究。5．功能性食品加工与技术：运用现代化学、生物化学和生物技术等先进技术和方法对农产品和药食同源产品的功能活性成分进行分离、提取和结构分析，并对其进行功能特性、理化特性和构效关系以及作用机理进行系统研究，并利用重组技术开发出各种功能性食品。
[金平果大学专业信息库]
01食品生物技术与工程02食品安全性与检测技术03食品新资源与新材料、功能性食品04食品保藏与加工05食品添加剂
① 101思想政治理论
② 201英语一
③ 302数学二
④ 801有机化学（工）或811微生物学 复试科目为：803生物化学、812食品工艺学、861生物工艺原理、863食品分析任选一门，同等学历考生任选两门。
01陈 合 吕嘉枥 02董文宾 许牡丹03宋宏新 王联结 毛跟年04罗仓学 陈雪峰 杨芙莲 易建华05刘树兴 李宏梁 黄峻榕
《有机化学》（第四版）高鸿宾，高教出版社《微生物学教程》（第二版）周德庆，高教出版社《生物化学简明教程》（第三版）罗纪盛等，高教出版社
《生物化学》魏述众，轻工业出版社《食品工艺学》（第二版）赵晋府，中国轻工业出版社《生物工艺原理》贺小贤，化学工业出版社《食品分析》（第一版）张水华主编，中国轻工业出版社（2004年）